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Coagulant CHY-MAX® Extra 3,78 L (1 gal)
I200PRE0026
CHY-MAX® Extra peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant ChymO-PLUS 600 IMCU 1 L
I200PRE0031
ChymO-PLUS peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant ChymO-PLUS 600 IMCU 250 ml
I200PRE0035
ChymO-PLUS peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant CHY-MAX® M 18,9L (5gal)
I200PRE0060
CHY-MAX® M peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant CHY-MAX® M 1000 1 L
I200PRE0070
CHY-MAX® M 1000 peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant CHY-MAX® Supreme 1000 NB 18,9L (5gal)
I200PRE0090
CHY-MAX® Supreme 1000 NB peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant CHY-MAX® Supreme 1000 (1L)
I200PRE0092
CHY-MAX® Supreme 1000 peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
MICROLANT® Classic 750 18,9L (5gal)
I200PRE0205
MICROLANT® Classic 750 peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse. Néanmoins, en raison de sa haute activité protéolytique non spécifique, ce produit est essentiellement destiné à la fabrication de fromages peu affiné et n'est pas recommandé lorsque des rendements élevés ou des fromages longs sont recherchés.
Présure naturelle NATUREN® Extra 220 Halal 5 L
I200PRE0410
NATUREN® Extra 220 Halal NB peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Présure naturelle NATUREN® Extra 220 1L
I200PRE0412
NATUREN® Extra 220 peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Présure naturelle NATUREN® Extra 1000 NB Halal 5L
I200PRE0430
NATUREN® Extra 1000 NB Halal peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Présure naturelle NATUREN® Premium 1400 NB 500g
I200PRE0500
NATUREN® Premium 1400 NB peut être utilisé pour la fabrication d'ingrédients fromagers et de tout type de fromages: fromages à pâtes dures ou semi-dures, fromages à pâtes molles et persillées et fromages à faible teneur en matière grasse.
Coagulant CHY-MAX® en poudre 500g
I200PRE0800
CHY-MAX® Powder Extra NB peut être utilisé pour la fabrication de tous types de fromages : fromages à pâte dure, à pâte semi-dure, à pâte molle, fromages affinés avec des moisissures, fromages à faible teneur en matières grasses et fromages destinés à être utilisés comme ingrédients.
ARN Lyophilisé 10 D
I201CDL0020
- Développement des arômes et présentation des fromages.
- ARN LYO 10 D produit la flaveur spécifique des fromages de type normand et permet d'obtenir une flore de surface équilibrée entre Penicillium candidum et les bactéries acidosensibles.
- Deux types de Brevibacterium aurantiacum sont utilisés dans ARN LYO 10 D : le type orange et le type ivoire.
DH Lyophilisé 10 D
I201CDL0080
- Aptitude au développement de DH LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
- Vitesse de développement importante, avec préparation du substrat pour les flores acidosensibles et inhibition des contaminants fongiques indésirables.
- Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
- DH LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
- Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
- Métabolisme protidique : activité caséolitique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
- Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
- Ferment polyvalent : aussi efficace sur boyaux naturels que sur boyaux artificiels.
- Développement d'une couverture rase, blanche d'aspect traditionnel.
GEO 13 Lyophilisé 10 D
I201CDL0120
Désacidification rapide du caillé par métabolisation de l'acide lactique, grâce à la croissance rapide (24 à 48 heures) d'une flore de surface sélectionnée et facilement contrôlable. L'activité enzymatique est faible comparativement à celle de Penicillium candidum, mais le développement des arômes et des saveurs est excellent. Favorise l'implantation des Corynébactéries en neutralisant l'acidité et en produisant des facteurs stimulants pour leur croissance. Améliore l'aspect final du fromage, réduit la protéolyse (donc la production d'ammoniac) et contribue au contrôle des microorganismes contaminants.
GEO 15 Lyophilisé 10 D
I201CDL0140
Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable. L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais a un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage. Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par production d'activateurs de croissance. Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'amoniaque) et contrôle des polluants.
GEO 17 Lyophilisé 10 D
I201CDL0160
- GEO17 LYO 10 D : forme moisissure.
- Il est préférable d'utiliser GEO17 LYO 10 D en association avec Penicillium Candidum.
- Une des manières de réduire l'épaisseur de la croûte du fromage est d'augmenter le dosage de GEO17 LYO 10 D au détriment de celui du Penicillium Candidum.
- Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable.
- L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais joue un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage.
- Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par l'introduction de facteurs de croissance.
- Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'ammoniac) et contrôle des polluants.
KL71 Lyophilisé 10 D
I201CDL0190
- Aptitude au développement de KL 71 LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
- Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
- KL 71 LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
- Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
- Métabolisme protidique : activité caséolytique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
- Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
- Kluyveromyces lactis est un synonyme de Kluyveromyces marxianus var. lactis.
LH 100 Lyophilisé 50 DCU
I201CDL0290
LH 100 LYO 50 DCU représente un ferment thermophile très robuste. Grâce à ses caractéristiques enzymatiques, ce ferment peut notamment être utilisé comme ferment complémentaire pour la production de fromages à saveur différenciée.
LM 57 Lyophilisé 20 DCU
I201CDL0300
- Ferments mésophiles gazogènes.
- Le dégagement gazeux est mesuré sur du lait stérilisé reconstitué (13%), standardisé à pH 6.60, additionné de 5g/l d'extrait de levures et incubé 24 heures à 30°C.
- Pour 40 ml de lait ensemencé à 2 DCU/100 l et incubé pendant 24 heures à 30°C, le dégagement de CO² est supérieur à 25 ml.
MA 11 Lyophilisé 250 DCU
I201CDL0390
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MA 14 Lyophilisé 250 DCU
I201CDL0420
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
MA 19 Lyophilisé 250 DCU
I201CDL0490
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
