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FLORA-DANICA Lyophilisé 50u
Culture aromatique mésophile, type LD.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
FLORA-DANICA Lyophilisé 200u
Culture mésophile aromatique, type LD.
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
FLORA-DANICA Lyophilisé 500u
Culture mésophile aromatique, type LD.
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
WhiteDaily 40 Lyophilisé 50u (Ex FRC-60)
Mélange de culture homofermentaire.
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.
Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.
LAF 3 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
LAF 4 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.
LAF 5 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
LAF 7 Swing Lyophilisé 10 u
Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.
LH-B02 Lyophilisé 50u
Cultures lactiques à souches thermophiles définies.
La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
MO-10 Lyophilisé 50u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
MO-20 Lyophilisé 50u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
MO-30 Lyophilisé 50u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).
Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.
PR1 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
PR3 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
PR4 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
PR G3 Swing Lyophilisé 10u
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels italiens.
Les cultures PRG SWING® ont été spécialement choisies pour l'utilisation dans le Gorgonzola.
La culture contribue aux caractéristiques de texture d'arôme et d'apparence du fromage.
Les cultures ont été spécialement sélectionnées pour supporter les contraintes technologiques de la fabrication de gorgonzola.
ELes peuvent aussi être utilisées pour les fromages bleus modernes pour obtenir un arôme équilibré.
PS-1 Lyophilisé 5u
Culture de bactéries propionique sélectionnée.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
R-704 Lyophilisé 50u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-704 Lyophilisé 200u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-704 Lyophilisé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
RST-743 Lyophilisé 50u
Mélange de cultures homofermentaires définies résistantes aux bactériophages.
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semidure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
SALSA 1 Swing Lyophilisé 10u
Culture de souche pure sélectionnée à partir de fromage traditionnel.
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
The culture may be applied in the production of all smeared and mixed rind cheeses.
The cultures contributes to soften cheese body and may reduce ripening time.
SALSA 2 Swing Lyophilisé 40 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de tous types de fromages à croûtes lavées (morgées) ou mixtes.
elle contribue à assouplir la pâte et à réduire le temps d'affinage.
ST-B01 Lyophilisé 50 u
Culture thermophile définie composée de souches sélectionées pour leur production modérée d'acide lactique et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées, Camemberts modernes et fromage de type Emmenthal .
Elle peut être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques telles que Lactobacillus helveticus (pour Emmenthal).
