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Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

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Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

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Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Les microcoques à catalase positive sont des anaérobies facultatifs incapables d'acidifier ou de fermenter les sucres du lait. Cette souche présente une bonne résistance au sel et son activité enzymatique contribue au développement de la saveur et de la texture.
• Stimulation des cultures lactiques.
• Amélioration de la texture et de l'arôme du fromage.
• Une implantation rapide et sélective peut inhiber les micro-organismes potentiellement contaminants.

• Hauteur moyenne et densité importante.
• Croissance rapide.
• Assez protéolytique et lipolyse moyenne.
• PC NEIGE LYO 10 D peut être utilisé dans tous types de substrats.
• PC NEIGE LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr et améliore l'arôme.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Souche anti-mucor.
• Densité et hauteur moyennes.
• Croissance très rapide.
• Protéolyse et lipolyse adaptées à cette croissance rapide.
• PC SAM3 LYO 10 D convient à tout type de substrats, même fortement minéralisés. Il est particulièrement adapté pour lutter contre les pollutions par mucorales.
• PC SAM3 LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.

• Formation d'une croûte colorée naturelle, orange.
• Production d'arômes et goûts spécifiques.
• Lorsque SR 3 LYO 10 D est inoculé dans le lait avant emprésurage, il permet d'assurer un ensemencement précoce.
• SR 3 LYO 10 D produit une pigmentation orange et des arômes particuliers à partir des acides aminés soufrés.

Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.

Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, adaptée aux technologies des fromages à pâte molle stabilisée et aux procédés de maturation prolongés nécessitant un pH élevé au démoulage (> 5,10).

Une alternative phagique est disponible sur demande.

Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture thermophile conçue pour les fromages cuits et semi-cuits avec une activité moyennement rapide.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Nataseen® est un agent antimicrobien naturel qui offre une forte activité antimicrobienne contre les levures et les moisissures. Il n'a aucune activité contre les bactéries. Il est largement utilisé dans les applications alimentaires et pharmaceutiques.

Principaux avantages

• Source naturelle et non animale.
• Efficace contre les levures et les moisissures.
• Prolonge la durée de conservation.
• Efficace sur une large plage de pH (3-9).
• N'a aucun effet sur les bactéries, ce qui le rend utile pour les produits alimentaires fabriqués à l'aide de cultures bactériennes.
• Préserve la saveur souhaitée des aliments.
• Améliore la rentabilité grâce à son faible taux de dosage.
• Répond aux attentes des consommateurs pour des aliments protégés par des antimicrobiens naturels en remplaçant totalement ou partiellement les additifs synthétiques.