Cultures
RA 26 Lyophilisé 250 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
SAM 3 Lyophilisé 10 D
- Souche anti-mucor.
- Densité et hauteur moyennes.
- Croissance très rapide.
- Protéolyse et lipolyse adaptées à cette croissance rapide.
- PC SAM3 LYO 10 D convient à tout type de substrats, même fortement minéralisés. Il est particulièrement adapté pour lutter contre les pollutions par mucorales.
- PC SAM3 LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.
SR3 Lyophilisé 10 D
- Formation d'une croûte colorée naturelle, orange.
- Production d'arômes et goûts spécifiques.
- Lorsque SR 3 LYO 10 D est inoculé dans le lait avant emprésurage, il permet d'assurer un ensemencement précoce.
- SR 3 LYO 10 D produit une pigmentation orange et des arômes particuliers à partir des acides aminés soufrés.
TA 50 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, adaptée aux technologies des fromages à pâte molle stabilisée et aux procédés de maturation prolongés nécessitant un pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une alternative phagique est disponible sur demande.
TA 52 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une rotation phagique est disponible sur demande.
TA 54 Lyophilisé 125 DCU
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).
Une rotation phagique est disponible sur demande.
TA 61 Lyophilisé 125 DCU
Culture thermophile conçue pour les fromages cuits et semi-cuits avec une activité moyennement rapide.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
YO-MIX® 151 Lyophilisé 375 DCU
