Cultures
R-704 Lyophilisé 50u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-704 Lyophilisé 200u
Culture mésophile homofermentaire, type O.
Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).
Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.
Cette culture ne produit pas de CO2 .
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
R-704 Lyophilisé 500u
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
RST-743 Lyophilisé 50u
Mélange de cultures homofermentaires définies résistantes aux bactériophages.
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semidure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
SALSA 1 Swing Lyophilisé 10u
Culture de souche pure sélectionnée à partir de fromage traditionnel.
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
The culture may be applied in the production of all smeared and mixed rind cheeses.
The cultures contributes to soften cheese body and may reduce ripening time.
SALSA 2 Swing Lyophilisé 40 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de tous types de fromages à croûtes lavées (morgées) ou mixtes.
elle contribue à assouplir la pâte et à réduire le temps d'affinage.
ST-B01 Lyophilisé 50 u
Culture thermophile définie composée de souches sélectionées pour leur production modérée d'acide lactique et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées, Camemberts modernes et fromage de type Emmenthal .
Elle peut être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques telles que Lactobacillus helveticus (pour Emmenthal).
STI-12 Lyophilisé 50u
STI-13 Lyophilisé 50u
STI-14 Lyophilisé 50u
TCC-20 Lyophilisé 50u
Culture lactique thermophile définie.
La culture est essentiellement mise en oeuvre dans la fabrication de fromage de type pâtes filées tels que Mozzarella et Fromages à pizza.
LAF-TRIO Swing Lyophilisé 10u
Souches de levures sélectionnées à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.
SWING® LAF TRIO est un mélange de souches défines de levures spécialement sélectionnées pour leur capacité à prévenir la croissance de contaminants de surface des fromages.
La synergie des souches du mélange contribue à inhiber le développement des contaminants tels que les moississures bleues et mucor.
PCA1 Swing Lyophilisé 10 u
Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.
Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes moLes à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes moLes à caractère plus présure.
PCA3 Swing Lyophilisé 10 u
Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.
Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes moLes à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes moLes à caractère plus présure.
TT033 Swing Lyophilisé 10u
Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.
Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes moLes à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes moLes à caractère plus présure.
XPL-1 Lyophilisé 50u
Mélange de cultures mésophiles aromatiques eXact®, de type LD et de cultures thermophiles.
La culture eXact-Plus est texturante, productrice d'arômes et de CO2.
La fabrication des produits laitiers fermentés suivants:
- produits de type kéfir
- Crème fraiche/sour cream laits fermentés obtenus à l'aide des cultures XPL présenteront une texture épaisse, une aromatisation marquée et une production de CO2moyenne.
YC-380 Lyophilisé 50 u
YC-381 Lyophilisé 50u
YC-X11 Lyophilisé 50 u
YC-X11 Lyophilisé 200u
YF-L811 Lyophilisé 50 u
YF-L812 Lyophilisé 50 u
YoFlex Mild 1.0 Lyophilisé 50 u
ARN Lyophilisé 10 D
- Développement des arômes et présentation des fromages.
- ARN LYO 10 D produit la flaveur spécifique des fromages de type normand et permet d'obtenir une flore de surface équilibrée entre Penicillium candidum et les bactéries acidosensibles.
- Deux types de Brevibacterium aurantiacum sont utilisés dans ARN LYO 10 D : le type orange et le type ivoire.
