Cultures

• Aptitude au développement de DH LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
• Vitesse de développement importante, avec préparation du substrat pour les flores acidosensibles et inhibition des contaminants fongiques indésirables.
• Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
• DH LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
• Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
• Métabolisme protidique : activité caséolitique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
• Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
• Ferment polyvalent : aussi efficace sur boyaux naturels que sur boyaux artificiels.
• Développement d'une couverture rase, blanche d'aspect traditionnel.

• GEO17 LYO 10 D : forme moisissure.
• Il est préférable d'utiliser GEO17 LYO 10 D en association avec Penicillium Candidum.
• Une des manières de réduire l'épaisseur de la croûte du fromage est d'augmenter le dosage de GEO17 LYO 10 D au détriment de celui du Penicillium Candidum.
• Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable.
• L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais joue un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage.
• Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par l'introduction de facteurs de croissance.
• Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'ammoniac) et contrôle des polluants.

• Aptitude au développement de KL 71 LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
• Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
• KL 71 LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
• Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
• Métabolisme protidique : activité caséolytique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
• Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
• Kluyveromyces lactis est un synonyme de Kluyveromyces marxianus var. lactis.

• Ferments mésophiles gazogènes.
• Le dégagement gazeux est mesuré sur du lait stérilisé reconstitué (13%), standardisé à pH 6.60, additionné de 5g/l d'extrait de levures et incubé 24 heures à 30°C.
• Pour 40 ml de lait ensemencé à 2 DCU/100 l et incubé pendant 24 heures à 30°C, le dégagement de CO² est supérieur à 25 ml.

Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Les microcoques à catalase positive sont des anaérobies facultatifs incapables d'acidifier ou de fermenter les sucres du lait. Cette souche présente une bonne résistance au sel et son activité enzymatique contribue au développement de la saveur et de la texture.
• Stimulation des cultures lactiques.
• Amélioration de la texture et de l'arôme du fromage.
• Une implantation rapide et sélective peut inhiber les micro-organismes potentiellement contaminants.

• Hauteur moyenne et densité importante.
• Croissance rapide.
• Assez protéolytique et lipolyse moyenne.
• PC NEIGE LYO 10 D peut être utilisé dans tous types de substrats.
• PC NEIGE LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr et améliore l'arôme.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.