Cultures
FLORA-DANICA Lyophilisé 500 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
LAF-TRIO Swing Lyophilisé 10 u
SWING® LAF TRIO est un mélange de souches défines de levures spécialement sélectionnées pour leur capacité à prévenir la croissance de contaminants de surface des fromages.
La synergie des souches du mélange contribue à inhiber le développement des contaminants tels que les moississures bleues et mucor.
YC-381 Lyophilisé 50 u
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
FLORA-DANICA Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
ARN Lyophilisé 10 D
Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilitsation autre que celle recommandée.
CHN-11 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
PR4 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
STI-12 Lyophilisé 50 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
LH 100 Lyophilisé 50 DCU
Conserver à une température de 4 degrés dans un endroit sec.
Lorsque le produit est conservé à une température négative, laisser le sachet pendant 30 à 60 minutes, à température ambiante, avant de l'ouvrir.
Dans le cas contraire, les propriétés de la culture en seront affectées.
Prolonger l'exposition à température ambiante diminuera également les performances.
Vérifier avant utilisation que la culture utilisée est sous forme de poudre.
Ajouter directement au lait de fabricaiton dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait.
Éviter la formation de mousse et d'air dans le lait.
MA 4002 Lyophilisé 25 DCU
MM 101 Lyophilisé 125 DCU
MA 4001 Lyophilisé 25 DCU
MA 11 Lyophilisé 250 DCU
KL71 Lyophilisé 10 D
MM 100 Lyophilisé 50 DCU
MM 100 Lyophilisé 125 DCU
GEO 13 Lyophilisé 10 D
YC-X11 Lyophilisé 200 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
RA 21 Lyophilisé 125 DCU
RA 22 Lyophilisé 125 DCU
MA 19 Lyophilisé 250 DCU
Les bases lactées et autres denrées alimentaires.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
TA 50 Lyophilisé 125 DCU
TA 52 Lyophilisé 125 DCU
TA 61 Lyophilisé 125 DCU
GEO 17 Lyophilisé 10 D
Penicillium Candidum est le nom courant du Penicillium camamberti.
Ensemencement direct du lait de fromagerie.
Pour un usage en pulvérisation, diluer juste avant l'utilisation.
Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilitsation autre que celle recommandée.
