Chr Hansen

CHY-MAX® M est une chymosine pure produite par fermentation submergée sur un substrat végétal avec Aspergillus nigervar.

awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.

Le produit contient une enzyme de coagulation du lait Ce qui est très spécifique pour la kappa-caséine, ce qui donne une très bonne formation decaillé.

L'activité générale a également une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active du lait est la chymosine (EC 3.4.23.4).

CHY-MAX® Supreme 1000 est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus nigervar.

awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).

CHY-MAX® Supreme 1000 est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus nigervar.

awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).

HANNILASE® XP 750 est un coagulant microbien, microrpepsin, standardisé produit par fermentation sur un milieu végétal à l'aide d'une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu'elle n'est plus présente dans le produit fini.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé.

Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC).

L'activité protéolytique générale de Rhizomucor miehei a un impact significatif sur le rendement fromager, la formation de la saveur et de la texture des fromages comparativement à la présure de veau et la chymosine issue de fermentation.