Chr Hansen
FreshQ 2 Lyophilisé 100 u
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.
Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et sour cream.
Vega Boost LP Congelé 250 u
The culture is designed to be used as an adjunct, in combination with a Vega™ starter or probiotic culture, in production of the fermented plant-based alternatives.
Vega™ Boost LP has been carefully selected for its potential to improve acidification time, and has effect on taste and flavor.
The effect is base dependent and cannot be generalized.
The culture can be used as a single adjunct culture, or combined with other Vega™ Boost cultures.
BC Swing Lyophilisé 10 u
Brevibacterium est une des bactéries de surface les plus importantes dans la coloration de surface des fromages et la production d'arômes.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de fromage à teneur réduite en matières grasses de type pâtes moLes, pâtes pressées, ou Mozarelle.
YC-380 Congelé 500 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts moyennement texturés, de forte intensité aromatique et légèrement post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
CHN-19 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Comme règle générale, 1000U de cultures DVS lyophilisées correspond à 100L de levains.
Cependant, le taux d'utilisation doit être testé expérimenalement avant toute nouvelle application.
BL-2 Swing Lyophilisé 10 u
Brevibacterium est une des bactéries de surface les plus importantes dans la coloration de surface des fromages et la production d'arômes.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes moLes et pâtes pressées à croûtes lavées fleuries ou mixtes.
